日本の鰹節のうまみに隠された秘密
世界からフードドキュメンタリーを届けるユーチューブチャンネル「Eater」が投稿したこちらの動画では、鹿児島の枕崎で鰹節製造業を営む「金七商店」に密着。3代目が語る「鰹節づくりのカッコよさ」が映像やエピソードから伝わってくるような内容に、視聴者から感心のコメントが届いている。
出典：https://youtu.be/u8KiDP6cjd8
- 【まさに家族経営】家族4代60年、伝統的な製法を生かして鰹節製造、動画では3世代目が主な語り手
- 【製造過程】家族中心に従業員みんなでカツオをさばく。醗酵時にモーツァルトを聞かせるのがうまみの秘訣
- 【国際的なかかわり】海外のレストランとのコラボについて3代目が語り、ネパール料理店のシェフが鰹節を使って調理実演
- 【3代目エピソード】家業を辞めようと親に反抗したが、「鰹節づくりはかっこいい」ことを身をもって学ぶ
海外の反応
・名無しさん＠海外の反応
魚を発酵させるのにモーツァルト流すって、この人は本物すぎるわ。これぞ真の食の技で、純粋に素晴らしい
・名無しさん＠海外の反応
こういう職人をとっても尊敬する
・名無しさん＠海外の反応
愛のこもった仕事だな。家で使う鰹節をもう絶対に当たり前だと思わない。
・名無しさん＠海外の反応
すげえ動画だな。今後何世代も鰹節を作り続けてほしい。
・名無しさん＠海外の反応
これには大拍手を送りたい。すごく引き込まれる。あの建物内はすごい香りがするに違いない！！
・名無しさん＠海外の反応
みんな選んだ仕事からこんな美しさや意義を見出すだけでなく、生み出せたらいいのに。これはものすごく鍛錬が必要で場合によっては、探し求める人だれもが人生で見出してほしい美しくしかるべき特権だ♡
・名無しさん＠海外の反応
これはすごく魅力的でかっこいい。息子から尊敬されてすごく自信や勇気を持ってるのがいい。
・名無しさん＠海外の反応
落ち着く日本の風味と爆発的なネパールの風味を融合させていて、うれしくなる
・名無しさん＠海外の反応
これはただの食べ物じゃない、芸術だ
・名無しさん＠海外の反応
これはものすごく素敵な話だ。
・名無しさん＠海外の反応
素敵で熱い話
・名無しさん＠海外の反応
かなりの手間…尊敬
・名無しさん＠海外の反応
魚の発酵にモーツァルトを聞いたのはこれが初めてで、まさに食の技だな
・名無しさん＠海外の反応
この世代的な話が好き
・名無しさん＠海外の反応
素敵な動画