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ハワイに新たな「寿司文化」を生み出す職人!芸術的な寿司が海外を魅了!

投稿日:2019/07/08 更新日:


寿司職人の中澤圭二さんが究極の板前チームを作るまで

ハワイに渡り、日本の江戸前寿司を伝える寿司職人の中澤さん。今回の動画で注目しているのはその従業員に対する姿勢と、ハワイの食材を使って新しい寿司を生み出す過程。このお店以外では見られない独特の寿司に、海外からの反応は?

出典:https://youtu.be/0H9AXgEWPOw

  • 日本のような決まりきった「旬」がないハワイで、新たな旬を生み出そうとしている。
  • 従業員は掃除とあいさつができれば半分職人。それからまかないづくり、ホール業務、電話対応などを経て寿司づくりへと進んでいく。
  • 「モイ」「オパ」といったハワイでとれる魚を、試行錯誤して寿司にしていく。現在もまだ完成はしていないのだとか。
  • 寿司屋は板前がお客さんを見て、お客さんが板前を見て、という独特な雰囲気がある。
  • いずれは弟子たちが独立して、地元の人を引き連れてそれぞれ独立していってくれることを願っている。

 

海外の反応

名無しさん@海外の反応
まるで神様に食事を与える職人であるかのように訓練されているんだね

名無しさん@海外の反応
賢くなったから、こういう動画を観る前に腹ごしらえをしておくか、何か食べ物を用意しておくようになったよ。あの美しい盛り付けはそうでもしないとみていられない。

名無しさん@海外の反応
ユーチューブには寿司職人の動画があふれてるけど、単純だから、やっぱり観ちゃうんだよね

名無しさん@海外の反応
字幕に集中するか美しい画面を観るかで迷ってしまう

名無しさん@海外の反応
こういう日本人のシェフは、従業員を辞めさせない術を心得てるね。それで人件費を抑えて、効率よく働かせることができるんだね

名無しさん@海外の反応
まるで板前チームの一員になったかのような気分になれたよ

名無しさん@海外の反応
素敵な動画だね!中澤さんの作った寿司が食べてみたいよ!

名無しさん@海外の反応
去年ここの店で食べたよ!素晴らしかった!

名無しさん@海外の反応
どうしてこういう動画を夜に見てしまうんだろう…腹が減るだけなのに

名無しさん@海外の反応
素晴らしい技だ。こんなところで働きたいよ

名無しさん@海外の反応
一番経験の短い人ですら6年働いてるんだな…

名無しさん@海外の反応
こういうところで食べるお寿司は値段以上の価値があるだろうな

名無しさん@海外の反応
これは芸術だ

名無しさん@海外の反応
値段が気になるような人は、こういう店に行くべきじゃないよ。自分も含めて

名無しさん@海外の反応
美しい職人技…食の芸術…このお店に行ってみたい

名無しさん@海外の反応
ちょうど寿司バーを始めたところで、従業員を集めなきゃならなかったんだ。ナイスタイミングだよ

名無しさん@海外の反応
フィンガーライム、ハワイに取り入れられたオーストラリアの文化だね

名無しさん@海外の反応
少林キッチン…

名無しさん@海外の反応
ハワイでは寿司が人気になり始めてるよ…素晴らしいね


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